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      速凍冷庫的特點

      文章來源:http://www.biciled.com 發布時間:2019-06-20 瀏覽次數:19

      速凍冷庫主要用于肉、禽、兔、冰蛋、冰淇淋、魚、蝦等食品凍結,就是利用冷凍技術,迅速將貨物的溫度降低到到-28℃,快速凍結食品,以減少食品營養成分的流失。據悉,速凍冷庫的溫度一般為-15℃~-35℃。速凍冷庫能夠有效的抑制呼吸作用,減少有機物質的消耗,保持果蔬優良風味和芳香氣味。其次,速凍冷庫可以抑制水分蒸發,保持果蔬新鮮度。再次,速凍冷庫能夠抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的發生,降低果實腐爛率。最后吧不得不提的是,速凍冷庫可以抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯產生,延緩后熟和衰老過程,長期保持果實硬度,有較長的貨架期。

      速凍冷庫凍結食品有以下優點:

      1、快速度過食品的冰晶期,避免在細胞之間聲場大的冰晶體。

      2、減少貨物細胞內水分外析,解凍時汁液流失少,在食品保存過程中,這點可以保證食品的口感和味道。

      3、細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到低程度。

      4、讓食品快速的度過微生物生長的活動溫度之下,有利于抵制微生物的增長及其生化反應。

      5、食品在凍結設備中停留時間段,有利于提高設備的利用率和連續性生產。

       速凍冷庫

       


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